Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και βάζετε σε 3 δισκάκια με 6 βαθουλώματα για μάφιν από 1 χάρτινο μικρό φορμάκι για μικρά κέικ (χωρητικότητας 1/3 φλ. περίπου) σε κάθε βαθούλωμα.

Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα με το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά και την ανακατεύετε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο μίγμα.

Το κρατάτε στην άκρη να κρυώσει.

Κοσκινίζετε το αλεύρι (και τα δυο είδη) με τη βανίλια και το κακάο.

Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε μέσα εναλλάξ το μίγμα από το αλεύρι και τη λιωμένη σοκολάτα.

Μοιράζετε με κουτάλι το μίγμα στα φορμάκια και τα ψήνετε για 20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να φουσκώσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή.

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε για 2-3 λεπτά στα δισκάκια και ύστερα βγάζετε τα φορμάκια από τα δισκάκια και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να κάνει τις πρώτες φουσκάλες βρασμού, ανακατεύετε μέσα την τριμμένη άσπρη σοκολάτα.

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα μία-μία τις κοφτές κουταλιές βουτύρου.

Αφήνετε το μίγμα να μείνει για 1 λεπτό και ύστερα το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και ύστερα το ξαναχτυπάτε με το μίξερ για να αφρατέψει.

Το απλώνετε πάνω στα μικρά κέικ και τα γαρνίρετε με χριστουγεννιάτικο Holly φτιαγμένο από αμυγδαλωτό (marzipan) και Cranberries ή πλαστικό.