Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι Φαρίνα
5 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο)
1 κουταλιά ξίδι (για να γίνει τραγανή)
½ -2/3 φλ. νερό (όχι πολύ κρύο, καλύτερα χλιαρό)
2 κουταλιές περίπου κορν φλάουερ ή νισεστέ (νισιαστό) για το άνοιγμα του φύλλου
αλάτι (1 κουταλάκι περίπου)
Για τη γέμιση
2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
άγριο σπανάκι, μολόχες, ραδίκια ανάμικτα που να βγαίνουν συνολικά 3 δέσμες ή 2 δέσμες απλά λάχανα (κυπριακά) και 1 δέσμη αντίδια)
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή 1 κουταλάκι ξηρός
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
200γρ. (1 πλάκα) φέτα τριμμένη ή καλά λιωμένη (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη: Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το λάδι και τα χτυπάτε με το μίξερ (με γάντζο ζυμώματος) μέχρι να υγραθεί όλο το αλεύρι. Προσθέτετε το ξίδι και ½ φλ. νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ και να γίνει εύπλαστη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτετε νερό με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λεία και μαλακή. Τη μαζεύετε σε μια μπάλα, τη βάζετε σε καθαρό μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρα. Χωρίζετε τη ζύμη σε 6-8 μέρη και την ανοίγετε σε φύλλα με τον πλάστη πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουερ ή νισεστέ, πασπαλίζοντάς την αν χρειάζεται με επιπλέον κορν φλάουερ ή νισεστέ. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 35 εκ. περίπου και το κρατάτε στην άκρη.
Για τη γέμιση: Ξεπλένετε καλά τα χόρτα, αφαιρείτε τους σκληρούς μίσχους τους και τα κόβετε σε λωρίδες. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια με τα σκόρδα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα χόρτα με όσο νερό κόλλησε στα φύλλα τους και τα ανακατεύετε καλά για να μαραθούν και να στεγνώσουν. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τον άνηθο, το μαϊντανό, τις ντομάτες και το δυόσμο και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Τα ανακατεύετε να μαραθούν και (προσοχή στο αλάτι γιατί θα βάλετε τη φέτα).
Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη φέτα (αν θα βάλετε). Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλείφετε ένα –ένα 2-3 φύλλα με ελαιόλαδο και τα απλώνετε στο ταψί. Αδειάζετε πάνω τη γέμιση, την ισώνετε και τη σκεπάζετε με άλλα 2-3 φύλλα. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με επιπλέον 2-3 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά νερό και τη χαράζετε βαθιά σε τετράγωνες ή τρίγωνες μερίδες.
Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 20 λεπτά, χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της πίτας. Την κρατάτε στην άκρη 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.