1 κιλό ανάµικτος κιµάς (χοιρινός + βοδινός),
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 4 κουταλιές επιπλέον,
1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 µικρό καρότο ψιλοκοµµένο ή τριµµένο,
2 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο σέλινο,
1 ½ κουταλάκι ξεφυλλισµένο θυµάρι,
1 κουταλάκι ρίγανη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένος µαϊντανός + 1 κουταλιά επιπλέον,
2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα,
½ φλ. γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά),
αλεύρι,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 φλ. ζωµός βοδινού (σπιτικός ή φτιαγµένος µε ½ κύβο και νερό),
4-5 µέτριες πατάτες σε κύβους (ξεφλουδισµένες ή µε τη φλούδα τους),
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα µέτριο τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µε το καρότο και το σέλινο, για 3-5 λεπτά περίπου, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρεµµύδι.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε σε ένα µεγάλο µπολ τον κιµά, το θυµάρι, τη ρίγανη, το µαϊντανό, τα αβγά, τη ρίγανη και τη γαλέτα και αδειάζετε µέσα το περιεχόµενο του τηγανιού (τα λαχανικά και το λάδι).
Αλατοπιπερώνετε το µίγµα, το ζυµώνετε και το πλάθετε σε µακρόστενο ρολό.
Ύστερα, το αλευρώνετε προσεκτικά.
Ζεσταίνετε τις επιπλέον 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο ένα ταψί που να µπαίνει στη φωτιά ή µια µεγάλη φαρδιά κατσαρόλα που να µπαίνει στο φούρνο και το κοκκινίζετε µέσα, µέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε το κρασί και ξύνετε µε σπάτουλα τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσει ό,τι απέµεινε εκεί.
Αφήνετε το κρασί να εξατµιστεί λίγο και ύστερα βάζετε µέσα το ζωµό, τις πατάτες και τον επιπλέον µαϊντανό.
Σκεπάζετε το ταψί ή την κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιµο στο φούρνο για 50 περίπου λεπτά.
Βγάζετε το ρολό από το ταψί και ελέγχετε το αλατοπίπερο της σάλτσας.
Αν χρειαστεί, τη βάζετε στη φωτιά για µερικά λεπτά για να δέσει.
Αφήνετε το ρολό για 10-15 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν το κόψετε σε φέτες.
Το σερβίρετε µε τις πατάτες του, περιχύνοντάς το µε σάλτσα.