6 αβγά σφικτά (αυτά που τσουγκρίσατε το Μεγάλο Σάββατο αλλά δεν φάγατε για παράδειγμα), ξεφλουδισμένα,
2 κουταλιές μαγιονέζα,
½ κουταλάκι μουστάρδα,
½ κουταλάκι ξίδι,
αλάτι, πιπέρι,
μικρά κομματάκια μαύρης ελιάς και κυβάκια καρότου για γαρνίρισμα,
φύλλα σαλάτας και μικρά καρότα ή αγγουράκια.
Οπλιστείτε με λίγη υπομονή και ένα μυτερό κοφτερό μαχαιράκι και κόβετε τα ασπράδια των αβγών ζικ-ζακ γύρω γύρω, στα 2/3 περίπου του ύψους των αβγών.
Τα ανοίγετε προσεχτικά και αφαιρείτε τους κρόκους.
Κρατάτε το κάτω μέρος από τα ασπράδια στην αβγοθήκη για να μη σπάσουν.
Λιώνετε καλά τους κρόκους με πιρούνι σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα τη μαγιονέζα, τη σκόνη μουστάρδας, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
Δουλεύετε το μίγμα να ομογενοποιηθεί και γεμίζετε τα μεγάλα ασπράδια με ένα κουταλάκι.
Η γέμιση πρέπει να βγαίνει καλά πάνω από το ασπράδι.
Στρογγυλεύετε την επιφάνειά της και ύστερα τη σκεπάζετε με τα μικρά κομμάτια των ασπραδιών.
Γαρνίρετε τη γέμιση με κομματάκια μαύρης ελιάς για ματάκια και κυβάκια καρότου για ράμφη.
Στρώνετε μια πιατέλα ή ατομικά πιατάκια με φύλλα σαλάτας και βάζετε απάνω τα κοτοπουλάκια.
Τα στερεώνετε με μικρά καρότα ή μπαστουνάκια καρότων ή μπαστουνάκια αγγουριών και τα κρατάτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
