600 γρ. αρνάκι χωρίς κόκαλο (όχι πολύ άπαχο) αλεσμένο δυο φορές στη μηχανή του κιμά (ζητήστε το από τον χασάπη σας),
1 κρεμμύδι τριμμένο + επιπλέον ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα,
1/3 ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα + επιπλέον για το σερβίρισμα,
1/3 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος τα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο (αρτυσιά),
1/4 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
1/4 κουταλάκι γαρίφαλα σε σκόνη,
½ κουταλάκι σουμάκι ή πάπρικα,
1 παγάκι,
αλάτι, πιπέρι, λάδι για άλειμμα,
4 πίτες αραβικές,
σαλατικά (μαρούλι, ντομάτα…) και ταχίνι για το σερβίρισμα
Ζυμώνετε τον κιμά με το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο Αν έχετε μηχανή του κιμά τον αλέθετε δεύτερη φορά μαζί με το λίπος, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
Βάζετε το παγάκι σε ένα πλαστικό σακουλάκι και το κοπανάτε για να θρυμματιστεί (αν το ψυγείο σας βγάζει θρυμματισμένο πάγο, τότε παίρνετε μια μικρή χούφτα).
Βάζετε το μίγμα στη γυάλα του μίξερ (ή του πολυμίξερ) με το εξάρτημα για ζύμωμα, προσθέτετε τον θρυμματισμένο πάγο και το ζυμώνετε μέχρι να δέσει η ζύμη. Την πλάθετε σε μπαλίτσες, τις διαπερνάτε με σουβλάκια (μεταλλικά καλύτερα), τις πιέζετε γύρω-γύρω για να πάρουν το επίμηκες σχήμα των κόφτα και τα αλείφετε με ελάχιστο λάδι.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και τραβάτε λίγα στις άκριες για να πέσει λίγο η θερμοκρασία και βάζετε απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Λαδώνετε την καυτή σχάρα και ψήνετε πάνω τα κόφτα για 10-12 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν καλά παντού. Τα σερβίρετε με ζεσταμένη αραβική πίτα, κρεμμύδι, σαλατικά, μαϊντανό και ταχίνι.
