#Με λευκή σοκολάτα:#
1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη,
3 αβγά χωρισµένα,
6 κουταλιές νερό,
3 κουταλιές ζάχαρη,
250 γρ. λευκή σοκολάτα σε κοµµατάκια,
4 κοφτές κουταλιές ξεπαγωµένο βούτυρο (60 γρ.), σε κοµµατάκια,
250 γρ. λευκή σοκολάτασε κοµµατάκια,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι ή µπράντι,
½ φλ. κρέµα γάλακτος.
#Με σοκολάτα κουβερτούρα:#
3 αβγά χωρισµένα,
5 κουταλιές νερό,
3 κουταλιές ζάχαρη
4 κοφτές κουταλιές ξεπαγωµένο βούτυρο (60 γρ.), σε κοµµατάκια,
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµατάκια,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι ή µπράντι,
½ φλ. κρέµα γάλακτος.
#Σος τζίντζερπρεντ:#
½ φλ. κρέµα γάλακτος,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµατάκια,
1 κουταλιά µπράντι,
½ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
½ κουταλάκι κανέλα,
1/4 κουταλάκι µοσχοκάρυδο,
1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη,
φαγώσιµα φύλλα χρυσού για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
#Λευκή µους:#
Βάζετε 1 κουταλιά από το νερό σε ένα φλιτζανάκι και ραντίζετε µέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να µουλιάσει για 10 λεπτά.
Ύστερα, βάζετε ζεστό νερό σε µια λεκανίτσα, βάζετε µέσα το φλιτζανάκι και ανακατεύετε τη ζελατίνα να διαλυθεί.
Στο µεταξύ, χτυπάτε τους κρόκους µε το µίξερ σε ένα µεγάλο µπολ, µέχρι να αφρατέψουν και ύστερα χτυπάτε µέσα τη διαλυµένη ζελατίνα.
Βάζετε τη σοκολάτα µε 5 κουταλιές νερό σε ένα βαρύ κατσαρολάκι σε πολύ χαµηλή φωτιά και την ανακατεύετε µέχρι να λιώσει (ή τη λιώνετε µε το νερό σε µπεν µαρί) και την αποσύρετε από τη φωτιά.
Την προσθέτετε λίγη-λίγη (ζεστή) στους κρόκους (όπως κάνουµε µε το αβγολέµονο) χτυπώντας το µίγµα µε το µίξερ.
Όταν απορροφηθεί η σοκολάτα, χτυπάτε µέσα τα κοµµατάκια του βουτύρου µέχρι να ενσωµατωθούν.
Ύστερα χτυπάτε µέσα το λικέρ πορτοκαλιού ή το µπράντι. Κρατάτε το µίγµα στην άκρη.
Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε τη βανίλια µε το µίξερ µέχρι να πήξει σε µαλακή σαντιγί. Παίρνετε µια κουταλιά σαντιγί και την ανακατεύετε στο µίγµα της σοκολάτας για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωµατώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά, µε κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας µίγµα από τον πάτο και φέρνοντας στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί.
Χτυπάτε τα ασπράδια µέχρι να φουσκώσουν, προσθέτετε τµηµατικά τη ζάχαρη και συνεχίζετε µέχρι να γίνει µια γυαλιστερή µαρέγκα.
Την ενσωµατώνετε στο µίγµα όπως κάνατε µε τη σαντιγί.
Το αδειάζετε σε µια όµορφη κούπα (χωρητικότητας 7-8 φλ.) και το ισιώνετε. Το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
#Μους σοκολάτας κουβερτούρας:#
Χτυπάτε τους κρόκους µε το µίξερ σε ένα µεγάλο µπολ, µέχρι να αφρατέψουν.
Ύστερα ακολουθείτε τη συνταγή όπως πιο πάνω: χτυπάτε µέσα τη ζεστή λιωµένη κουβερτούρα κ.λπ. (η µους µε κουβερτούρα δεν θέλει ζελατίνα).
Την αδειάζετε πάνω από τη µους άσπρης σοκολάτας, σκεπάζετε την επιφάνειά της µε τα κοµµάτια της πλαστικής µεµβράνης που εξέχουν και την κρατάτε στο ψυγείο για µίνιµουµ 6 ώρες.
#Πριν σερβίρετε, ετοιµάζετε τη σος τζίντζερµπετ:#
Βάζετε την κρέµα γάλακτος µε τη σοκολάτα, το µπράντι, το τζίντζερ, την κανέλα, το µοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαµηλή φωτιά και τα ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει µια λεία σος, για 5 περίπου λεπτά. Καλύπτετε την επιφάνεια της µους µε τη σος και τη γαρνίρετε, αν θέλετε, µε φαγώσιµα φύλλα χρυσού.