Red Velvet με άσπρης σοκολάτας

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 2 ταψάκια/φόρμες διαμέτρου 23 εκ. περίπου και ντύνετε τον πάτο τους με αντικολλητική λαδόκολλα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά να σμίξουν σε ένα μπολ, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σμίξουν.

Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το κακάο και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.

Προσθέτετε το μίγμα του χρώματος ζαχαροπλαστικής και τα χτυπάτε όλα με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.

Το μοιράζετε στα ταψάκια/φόρμες, τα χτυπάτε μια δυο φορές στον πάγκο για να φύγει ο αέρας από μέσα και ψήνετε τα κέικ για 25-30 λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή (αλλάζετε θέση στις φόρμες στο μέσο του ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο).

Τα βγάζετε και τα κρυώνετε για 10 λεπτά στις φόρμες πριν τα αναποδογυρίσετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο: Λιώνετε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει χωρίς να αγγίζει στο νερό). Την αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα και όταν παίρνετε λίγο στα δάχτυλα να μην αισθάνεστε τη ζάχαρη.

Προσθέτετε την κρύα σοκολάτα συνεχίζοντας το χτύπημα και ύστερα στη σειρά την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι.

Βάζετε ένα κέικ σε πιατέλα και απλώνετε πάνω 1/3 φλ. περίπου γλάσο.

Τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο κέικ και το καλύπτετε, όπως και τα πλευρά με το υπόλοιπο γλάσο.

Το αφήνετε να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.