TIP
Για να πετύχετε τα γλυκά µε άσπρη σοκολάτα πρέπει οπωσδήποτε η άσπρη κουβερτούρα να είναι πραγµατικά καλής ποιότητας.
1 έτοιµο παντεσπάνι σοκολάτας σε 3 φέτες,
400 γρ. άσπρη σοκολάτα (καλής ποιότητας) τριµµένη ή πολύ ψιλοκοµµένη + 100 γρ. επιπλέον,
1 ½ φλ. κρέµα γάλακτος,
1 κουταλιά ζάχαρη,
200 γρ. τυρί κρέµα (Cream Cheese, όχι µειωµένων λιπαρών), ξεπαγωµένο,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας.
#Ετοιµάζετε την γκανάς άσπρης σοκολάτας:#
Βάζετε την τριµµένη ή ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα πυρίµαχο µπολ.
Ζεσταίνετε σε ένα µικρό κατσαρολάκι την κρέµα γάλακτος µέχρι να φανούν οι φουσκάλες του βρασµού (µην την αφήσετε να κοχλάσει).
Αµέσως περιχύνετε τη σοκολάτα και την ανακατεύετε µε δύναµη να λιώσει.
Την κρατάτε στην άκρη να κρυώσει.
Στο µεταξύ, χτυπάτε µε το µίξερ το τυρί κρέµα µε τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψει και όταν πιάνετε λίγο στα δάχτυλα, να µη νιώθετε τη ζάχαρη.
Προσθέτετε τη βανίλια και τη χτυπάτε µέσα να απορροφηθεί.
Ύστερα, βάζετε µέσα τη λιωµένη σοκολάτα και τη χτυπάτε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα.
Ξεχωρίζετε προσεχτικά το παντεσπάνι στα 3 φύλλα του (ένα µαχαίρι βοηθά) και βάζετε τη βάση του στην πιατέλα σερβιρίσµατος.
Απλώνετε το 1/4 του µίγµατος της σοκολάτας και το σκεπάζετε µε τη µεσαία φέτα από το παντεσπάνι.
Βάζετε απάνω το 1/3 από το υπόλοιπο µίγµα και το σκεπάζετε µε την τελευταία φέτα.
Απλώνετε πάνω το µισό από το υπόλοιπο µίγµα και µε όσο έµεινε, καλύπτετε τα πλευρά της τούρτας (το µίγµα απλώνεται πολύ εύκολα).
Γαρνίρετε την τούρτα µε ξύσµατα ή µε ρολάκια σοκολάτας (δες πώς φτιάχνονται στο How to στη σελίδα 2).