ΥΛΙΚΑ
500 γρ .Φαρίνα «00» Μιτσίδη
10 γρ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
110 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
200 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλ. σταφίδες ξανθές, ½ φλ. κερασάκια γλασέ κομμένα, ½ φλ. πορτοκάλι γλυκό κομμένο
½ φλ. κονιάκ καλής ποιότητας
200 ml γάλα εβαπορέ
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ.αλεσμένο γαρύφαλλο
230 γρ. μάρζιπαν (αμυγδαλωτό)
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο ενός μίξερ πάγκου βάζουμε τη μαγιά, τη φαρίνα, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και τα 150 γρ. βούτυρο και χτυπάμε με το γάντζο για ζύμες, μέχρι να μας δώσει μία μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγη ακόμη φαρίνα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 2 ώρες σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις σταφίδες, τα κερασάκια, το γλυκό πορτοκάλι, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 2 ώρες. Στραγγίζουμε το μείγμα και το προσθέτουμε στη ζύμη και σε χαμηλή ταχύτητα αναμειγνύουμε με το γάντζο να ενσωματωθούν καλά. Σκεπάζουμε ξανά τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για ακόμη 1 ώρα περίπου.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Την αλείφουμε με περίπου 25 γρ. βούτυρο. Ανοίγουμε και το μάρζιπαν σε ορθογώνιο αλλά μικρότερο μέγεθος και το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη. Το βάζουμε σε ταψί επενδυμένο με χαρτί ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη μια ώρα, πάλι σε κάποιο ζεστό σημείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165οC και το ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το αλείφουμε με τα υπόλοιπα 25 γρ. βούτυρο και αμέσως πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Στολίζουμε όπως θέλουμε.