ΥΛΙΚΑ
90 γρ. Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής Μιτσίδη (και λίγο για αλεύρωμα των ταψιών)
260 γρ. ζάχαρη
8 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
2 αυγά ολόκληρα
90 γρ. κακάο
400 γρ. μάρζιπαν (αμυγδαλόπαστα) τριμμένο
90 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο για το άλειμμα των ταψιών
400 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (χρυσόμηλο)
Για την γκανάζ:
350 γρ. κρέμα γάλακτος
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
3 κ.σ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Σε μπολ κοσκινίζουμε τη φαρίνα και το κακάο μαζί.
Xτυπάμε σε μίξερ τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα. Αδειάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε στον κάδο την υπόλοιπη ζάχαρη και το μάρζιπαν και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους και τα 3 αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο και απαλό μείγμα.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαρέγκας και με μία μαρίζ (σπάτουλα), ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Προσθέτουμε και το μείγμα από το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε ξανά με τη μαρίζ. Βάζουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας κυκλικά. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας ξανά κυκλικά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 στρογγυλά ταψιά των 25 εκατοστών (βουτυρωμένα και αλευρωμένα). Ψήνουμε για 25 λεπτά. Αφού κρυώσουν, απλώνουμε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας στο καθένα και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και κρατάμε στην κατάψυξη για μία ώρα.
Φτιάχνουμε την γκανάζ. Σε κατσαρολάκι βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι. Μόλις πάρει μία βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε με φουέ μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη και την περιχύνουμε με την γκανάζ.