Pistachio Dacquoise Cake
ΥΛΙΚΑ
110 γρ. ζάχαρη άχνη
65 γρ. αλεύρι
125 γρ. χαλεπιανό αλεσμένο
225 γρ. ασπράδι
155 γρ. ζάχαρη
(Ολικό: 680 γρ. )
(Μερίδες: 3X16 εκ στεφάνι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το αλεσμένο χαλεπιανό.
Χτυπούμε το ασπράδι και την ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα.
Διπλώνουμε τα στεγνά υλικά στην μαρέγκα.
Μοιράζουμε το μίγμα σε 3 στεφάνια (16 εκ.)
Ψήνουμε για 11-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Strawberry Jelly
ΥΛΙΚΑ
5 γρ. ζελατίνη
75 γρ. ζάχαρη
300 γρ. πουρέ φράουλας
(Ολικό: 380 γρ.)
(Μερίδες: 3X16εκ στεφάνι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φουσκώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε τον πουρέ μαζί με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τη ζελατίνη.
Μοιράζουμε σε 3 στεφάνια των 16 εκ.
Παγώνουμε.
Green White Chocolate Mixture
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. κακαοβούτυρο
650 γρ. άσπρη σοκολάτα
Πράσινο χρώμα
Titanium dioxide
(Ολικό: 900 γρ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την σοκολάτα και τον κακαοβούτυρο.
Βάζουμε το χρώμα και το τιτάνιο και κτυπούμε με μπλέντερ χεριού.
Χρησιμοποιούμε στους 40-45°C.
Pistachio Mousse
ΥΛΙΚΑ
7 γρ. ζελατίνη
250 γρ. γάλα
900 γρ. άσπρη σοκολάτα
1150 γρ. κρέμα κτυπημένη
200 γρ. πουρέ χαλεπιανό
(Ολικό: 2509 γρ.)
(Μερίδες: 3*21 εκ. στεφάνι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φουσκώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη.
Ρίχνουμε το γάλα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε. Κρυώνουμε στους 30°C.
Προσθέτουμε τον πουρέ στην σοκολάτα και διπλώνουμε την κρέμα στο μίγμα.
Δημόσια Σχολή Ανώτερης Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης-ΜΙΕΕΚ
Υπουργείο Παιδείας, Αθλητισμού και Νεολαίας