Crêpes Suzette

ΕκτέλεσηΕτοιμάζετε τις κρέπες: Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτετε τα αβγά και χτυπάτε μέσα τμηματικά με το σύρμα ή το μίξερ το γάλα, το λικέρ και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα και κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο για ½ ώρα. Αλείφετε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγανάκι με λιωμένο βούτυρο ή λάδι, το ζεσταίνετε και ρίχνετε μέσα περίπου ½ φλιτζανάκι του καφέ από το μίγμα.

Στριφογυρίζετε το τηγανάκι για να απλώσει και όταν ροδίσει ελαφρά ο πάτος της κρέπας τη γυρίζετε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε να ψήνετε κρέπες, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία. Τις διπλώνετε στα τέσσερα σαν φακέλους.

Όταν θα σερβίρετε, ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο τεμαχισμένο και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσουν. Προσθέτετε το χυμό  και το ξύσμα και όταν ζεσταθεί το μίγμα, ρίχνετε μέσα το λικέρ. Απλώνετε αρμονικά σε μια στρώση τις κρέπες στο τηγάνι και τις αφήνετε να ζεσταθούν για 1-2 λεπτά. Ζεσταίνετε το μπράντι σε ένα μπρικάκι, το ανάβετε και περιχύνετε τις κρέπες. Αφήνετε να καταλαγιάσουν οι φλόγες και σερβίρετε.