ΥΛΙΚΑ
150 γρ. Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής Μιτσίδη
100 γρ. κακάο
2 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
200 γρ. ζάχαρη
150 γρ. λιωμένο βούτυρο
3 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
150 ml καφέ εσπρέσο
½ φλ. κονιάκ καλής ποιότητας
350 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. πάστα ή εσάνς βανίλιας
200 γρ. κατεψυγμένα κεράσια (ή μία μεγάλη κονσέρβα γλυκό βύσσινο) και 7-8 κερασάκια για το στόλισμα
1 φλ. ξίσμα ή φλίδες σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το baking powder και τα κοσκινίζουμε μαζί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε ελαφρά σε μίξερ το βούτυρο με τα αυγά και το εσπρέσο. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και συνεχίζουμε να κτυπάμε ελαφριά για 1 λεπτό περίπου.
Μοιράζουμε το μείγμα σε τρία ταψάκια των 20 εκατοστών. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς. Τα αλείφουμε με το κονιάκ με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Βάζουμε σε δοχείο γυάλινο για trifle το ένα κέικ και πάνω από αυτό το ⅓ της κρέμας. Πάνω από την κρέμα βάζουμε το ⅓ από τα κερασάκια και λίγα ξίσματα σοκολάτας (ή τριμμένη σοκολάτα). Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις στο ίδιο μοτίβο, κρατώντας λίγη κρέμα, κερασάκια και σοκολάτα για τη διακόσμηση. Στο πάνω μέρος διακοσμούμε με λίγη τριμμένη σοκολάτα, περιμετρικά βάζουμε με κορνέ ροζέτες από κρέμα και πάνω από αυτές βάζουμε κερασάκια.