ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
40 γρ. βούτυρο
1 κ. σ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Μιτσίδη
60 ml κονιάκ
60 ml κουμανταρία
1 κ. σ. μουστάρδα ντιζόν
2 κ. σ. μαϊντανό
1 κύβο Φυσικό Ζωμό Κότας Μιτσίδη, διαλυμένι σε 250 ml ζεστό νερό
80 ml κρέμα γάλακτος
350 γρ. Ταλιατέλλες Μιτσίδη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο για πολύ λίγο, απλά να πάρει χρώμα και στις δύο πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα σκόρδα. Αφήνουμε να ψηθούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Περιχύνουμε με το κονιάκ και την κουμανταρία. Αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό και βάζουμε τη μουστάρδα και τον μαϊντανό. Βάζουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε τις ταλιατέλλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με το χοιρινό και τη σάλτσα του. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα αν θέλουμε.