Υγιεινή καλοκαιρινή σαλάτα με ντρέσινγκ με πέστο βασιλικού που μπορεί να είναι συνοδευτικό ή και ελαφρύ γεύμα.
Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6 άτομα):
4-5 μέτριες ντομάτες (από τσαμπί καλύτερα) σε φετάκια, ή 500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δυο
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο ξεφλουδισμένα κομμένα σε μπουκίτσες
3 μικρά τρυφερά αγγουράκια σε λεπτά φετάκια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε φετάκια μισοφέγγαρα, ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια
250 γρ. περίπου φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρές μπαλίτσες, στραγγισμένες
1 κουταλιά ψαλιδισμένα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές πέστο βασιλικού (Basil Pesto, ή Pesto alla genovese)
1 κουταλιά άσπρο βαλσαμικό ξίδι, ή λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα τις ντομάτες, τα αβοκάντο, τα αγγουράκια, το κόκκινο κρεμμύδι ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μοτσαρέλα.
Ανακατεύετε το πέστο βασιλικού με το άσπρο βαλσαμικό ξίδι ή το λεμόνι και τα περιχύνετε. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύετε καλά τη σαλάτα.
Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να αυξήσετε το πέστο βασιλικού και το άσπρο βαλσαμικό ξίδι ή το λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση σας. Η σαλάτα δεν χρειάζεται λάδι γιατί το πέστο βασιλικού περιέχει λάδι.