ΥΛΙΚΑ
• 1 φλ. κινόα
• 1 φλ. κονσέρβα καλαµπόκι Bonduelle
• 1 κύβο ζωµού λαχανικών
• Μείγµα από : 1/3 φλ. κολοκυθόσπορους, 1/3 φλ. ηλιόσπορους, 1/3 φλ. σησάµι ωµό, 1/3 φλ. πινόλια, 1/2 φλ. cranberries, 1/3 φλ. άσπρη σταφίδα, 1/3 φλ. ξηρά βερίκοκα (κοµµένα µικρά κοµµάτια) 1/3 φλ. ασπρισµένα αµύγδαλα (κοµµένα στα 3)
• 3 κρεµµυδάκια φρέσκια ψιλοκοµµένα (και το πράσινο µέρος)
• 1 φλ. τυρί κεφαλοτύρι τριµµένο χοντρά
Για το dressing:
• 2 κ.σ ταχίνι ωµό
• 1 κ.σ µέλι
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1/3 φλ σησαµέλαιο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. µηλόξυδο
• 1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο τριµµένο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/3 φλ. νερό χλιαρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουµε πρώτα το κινόα σε νερό που να το καλύπτει όλο (και κάτι παραπάνω). Το αφήνουµε για περίπου µισή ώρα και µετά το αλλάζουµε, αφήνοντάς το για ακόµη µισή ώρα. Μετά το ξεπλένουµε µε άφθονο νερό. Σε µία κατσαρόλα µέτρια το βράζουµε για 25 λεπτά µε νερό που να το καλύπτει 2 φορές. Στα 15 λεπτά προσθέτουµε τον ζωµό λαχανικών.
Όταν ψηθεί, το σουρώνουµε και το αφήνουµε να κρυώσει.
Για να φτιάξουµε τη σαλάτα, ανακατεύουµε το κινόα µε ένα πιρούνι για να «αφρατέψει» και να ξελασπώσει. Προσθέτουµε το καλαµπόκι, το µείγµα από τα σπόρια και τα ξηρά φρούτα και τα αµύγδαλα, το κρεµµυδάκι, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουµε πολύ καλά µέχρι να ενωθούν τα υλικά µεταξύ τους.
Βάζουµε σε ένα µπολ τα υλικά του dressing και µε έναν αβγοδάρτη τα ανακατεύουµε πολύ καλά. Περιχύνουµε µε αυτό τη σαλάτα µας ανακατεύοντας πάλι πολύ καλά.
Τη διατηρούµε στο ψυγείο καλυµµένη µε µεµβράνη µέχρι να τη σερβίρουµε.