ΥΛΙΚΑ
1 ολόκληρο χαλλούμι περίπου 250 γρ. (χοντροτριμμένο)
1 καρότο μεγάλο (τριμμένο)
1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
300 γρ. ρύζι γλασέ ή αρμπόριο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. φρυγανιά αλεσμένη (γαλέτα)
4 κ.σ. αλεύρι
1/2 φλ. λευκό κρασί
25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
4 ντομάτες φρέσκιες ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το ρύζι για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μας στο κρασί για 15 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν καλά. Σβήνουμε με το κρασί που μουλιάσαμε τα μανιτάρια. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοψηθεί για ακόμη μισή ώρα. Το στραγγίζουμε από τα περιττά υγρά και τα ενώνουμε με το ρύζι, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το χαλλούμι και τα αυγά. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά.
Παίρνουμε από το μείγμα μία περίπου κουταλιά της σούπας και φτιάχνουμε κροκέτες σε σχήμα που μας αρέσει. Τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι και μετά στη γαλέτα.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τις σερβίρουμε κατά προτίμηση ενόσω είναι ακόμη ζεστές.