ΥΛΙΚΑ
Για τη σος:
2 κ. γ. κόλιανδρο ξηρό, ολόκληρο
1/2 κ. γ. σπόρους μαύρου πιπεριού
1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλ. φρέσκο μαϊντανό
10 πράσινες «τσακιστές» ελιές ή πράσινες ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
Για το ψάρι:
2 μέτριες τσιπούρες (να χωρούν στο ταψί σας), Blue Island
20 ελιές περίπου ολόκληρες για να γεμίσετε την κοιλιά των ψαριών
4 κλωναράκια μαϊντανό
4 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τον ξηρό κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν (περίπου 2 λεπτά). Σπάζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή μύλο μπαχαρικών.
Μοιράζουμε το λεμόνι και παίρνουμε από το μισό το ξύσμα και τον χυμό. Από το άλλο μισό αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη σάρκα και το κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε στον κάδο ενός μπλέντερ το κομμένο λεμόνι, το ξύσμα και χυμό λεμονιού, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις ελιές και το ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια πάστα.
Βάζουμε τα ψάρια σ’ ένα ταψί. Απλώνουμε 2 περίπου κουταλιές από την πάστα στην κάθε πλευρά των ψαριών. Βάζουμε λίγη πάστα και στην κοιλιά τους μαζί με τις ολόκληρες πράσινες ελιές, τα κλωναράκια μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Αλατίζουμε τα ψάρια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα ψάρια μας. Μπορούμε να ελέγξουμε με ένα μαχαίρι αν η σάρκα του ψαριού ξεκολλά εύκολα από το κεντρικό κόκκαλο.
Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρουμε με όση από τη σος μας έχει περισσέψει.