ΥΛΙΚΑ
Για τη Salsa verde:
4 φιλετάκια αντσούγιας (από κονσέρβα)
1 κουταλιά κάπαρη στραγγισμένη
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο
¼ φλ. χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) καθαρισμένα
½ κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο
¼ φλ. φυλλαράκια μαϊντανό
¼ φλ. φυλλαράκια κόλιανδρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
Επιπλέον:
2 ολόκληρα κομμάτια ψαρονέφρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4-5 φλ. φρέσκα φύλλα σπανάκι (προαιρετικά) για να σερβίρετε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη salsa verde, βάζετε όλα τα υλικά έκτος από το ελαιόλαδο σε ένα food processor με μεταλλικές λεπίδες. Κόβετε σε δυνατή ταχύτητα ενώ σιγά σιγά από το στόμιο του καπακιού, προσθέτετε το ελαιόλαδο. Βάζετε τη σάλτσα σε ένα μπολ σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.
Ανάβετε τη σχάρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αλείφετε το ψαρονέφρι παντού με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνετε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στη μέση. Κόβετε ένα κομμάτι αν θέλετε, για να δείτε αν είναι ψημένο, μια και θα το κόψετε για να σερβίρετε έτσι κι αλλιώς.
Αφήνετε το ψαρονέφρι να σταθεί σκεπασμένο για 15-30 λεπτά. Στη συνέχεια, το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Απλώνετε σε μια πιατέλα τα φύλλα σπανάκι και τα ανακατεύετε με 1-2 κουταλιές της πράσινης σάλσας. Ανακατεύετε το ψαρονέφρι με τη μισή σάλσα ή και περισσότερη αν γουστάρετε. Την υπόλοιπη τη βάζετε σε ένα μπολ. Απλώνετε το κρέας στα φύλλα σπανάκι και σερβίρετε. Είναι το κάτι άλλο.