Πράσοπιτα

Παίρνουμε μόνο το άσπρο μέρος.

Χαράζουμε κάθε ένα σε 4 και το ψιλοκόβουμε.

Τα βάζουμε σε τρυπητό, τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τα πράσα να μαραθούν λίγο, να βράσουν και να πιουν το ζουμί που θα βγάλουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε το τυρί και χτυπάμε καλά τα αυγά.

Βάζουμε σε λεκάνη τα πράσα και ρίχνουμε μέσα το πουργούρι, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.

Τα ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε στο ταψί το ένα φύλλο της παραδοσιακής ζύμης και ρίχνουμε το μείγμα.

Αφού το στρώσουμε, βάζουμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω, το χαράζουμε και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45’ περίπου ή ώσπου να ροδίσει.