Τα απλά και ταπεινά φαγητά του τόπου μας δεν μας εγκαταλείπουν ποτέ, όσες γκουρμεδιές κι αν δοκιμάσουμε, όσες παραλλαγές κι αν εφαρμόσουμε. Πάντα θα επιστρέφουμε στις ρίζες μας, ειδικά όταν πρόκειται για… κολοκάσι! Οι ρίζες που έγιναν σύμβολο της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας, που μας ενώνουν με τις μαγειρικές και τις κατσαρόλες της γιαγιάς και που αξιοποιούνται πλήρως μέσα από την αυθεντική συνταγή, παρέα με άλλα αγνά ντόπια υλικά, χαρίζοντάς μας ένα πλούσιο πιάτο με καθαρά κυπριακή ταυτότητα και τεράστια διατροφική αξία. Κυρίες και Κύριοι, σήμερα τρώμε «Κολοκάσι με το κρέας»!
*Σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε κύβους από χοιρινό λαιμό, μέχρι να ροδίσουν καλά. *Τους πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ζωμό λαχανικών σε σκόνη. *Επιλέγουμε να έχουν λίγο λίπος και κόκκαλο για να μελώσει όμορφα το φαγητό. *Αφού ροδίσουν προσθέτουμε λίγο νερό ίσα-ίσα που να καλυφθούν, μαζί με ένα φλυτζάνι παχύρρευστη περαστή ντομάτα και 3 κουταλιές πάστα ντομάτας. *Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. *Προσθέτουμε το κολοκάσι που έχουμε ξεφλουδίσει προσεκτικά και έχουμε σπάσει ή ραγίσει σε κομμάτια- μπουκιές, αφού το πλύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού. *Το κολοκάσι δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο για να μην λιώσει, αλλά να παραμείνει ζωντανό και ελαφρώς τραγανό, αν προτιμάτε! *Εδώ προσθέτουμε το σέλινο που έχουμε κόψει σε μεγάλες φέτες αλλά και μερικά από τα φύλλα του, που απελευθερώνουν επιπλέον άρωμα και γεύση στο φαγητό. *Τέλος, δυναμώνουμε για ένα λεπτό τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού, μια κουταλιά αλμυρό βούτυρο και μια κοφτή κουταλιά αλεύρι, για να δέσει η σάλτσα. *Αν το αφήσουμε να «καθίσει» για μερικές ώρες και το ξαναβράσουμε για το σερβίρισμα, θα έχουμε το τέλειο αποτέλεσμα.