Καλή χρονιά και καλή αρχή στη νέα μας μαγειρική σεζόν! Μετά την παραζάλη και τη γαστρονομική υπερβολή που χαρακτηρίζουν τις γιορτές, είναι καιρός να πάμε πίσω στα βασικά! Να φτιάξουμε την πιο λαχταριστή σούπα-σύμβολο του χειμώνα, που λατρεύουν οι πάντες! Τα Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο δεν είναι μια απλή σούπα, είναι γεύμα, σκέτη απόλαυση και ιεροτελεστία! Αν και σας έχω συνηθίσει σε κάπως πειραγμένες ιδέες και παράξενες εμπνεύσεις, σήμερα θα περιοριστώ στην αυθεντική, βασική και απείραχτη συνταγή, για να τιμήσουμε και να διατηρήσουμε την παράδοση.
Τα Γιουβαρλάκια: -Ζυμώνουμε 400γρ. χοιρινό κιμά με 1 αυγό, 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ανάμικτο με μπόλικο φρέσκο άνηθο, 1 φλυτζάνι λιανισμένη ψίχα ψωμιού, από μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλλα και ξηρό δυόσμο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλιά αλεύρι. –Πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος μπουκιάς, τις τυλίγουμε με αλεύρι και τις τσιγαρίζουμε σε λίγο φυστικέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Το Αυγολέμονο: -Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε μερικά κομμάτια κοτόπουλο σε 2 λίτρα νερό, προσθέτοντας αλάτι, για να κάνουμε ζωμό. –Αφαιρούμε τα κοτόπουλα και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 1 φλυτζάνι ρύζι. –Σε μεγάλο μπολ κτυπάμε 4 αυγά και προσθέτουμε μέσα το χυμό από 2 λεμόνια, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. -Προσθέτουμε σταδιακά ζωμό με τη κουτάλα της σούπας, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε τα αυγά με το σύρμα, πάντα στην ίδια φόρα, για να μην «κόψουν». Όταν βάλουμε περίπου 4-5 κουτάλες, αντιστρέφουμε τη διαδικασία και μεταφέρουμε αργά και προσεκτικά το μείγμα από το μπολ πίσω στη κατσαρόλα, πάντα σε χαμηλή φωτιά, για να δέσει το αυγολέμονο. –Ρίχνουμε μέσα και τα γιουβαρλάκια μαζί με το ζουμάκι τους και μια κοφτή κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, δυναμώνοντας τη φωτιά. -Τα γιουβαρλάκια πρέπει να παραμείνουν ζουμερά και το αυγολέμονο παχύρευστο, σαν βελούδινη κρέμα!