ΥΛΙΚΑ
8 πιπεριές Φλωρίνης
200 γρ. φέτα, λιωμένη με πιρούνι
5 κ.σ. γιαούρτι
6 ντοματίνια ψιλοκομμένα
1 κ.γ. ρίγανη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 1/2 κ.γ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 χαρτί ψησίματος Karen
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε απ’ τη μία πλευρά τις πιπεριές κατά μήκος στη μέση -μόνο στο πάνω μέρος- και αφαιρούμε τα σπόρια.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 22-24 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ροδίσει ελαφρά η γέμιση.