Θα παρατείνουμε για λίγο ακόμη τη σεζόν της σούπας, μιας που το «Μάρτη ξύλα φύλαγε» μας λέει η παροιμία… Μια παραδοσιακή και ολίγον μπελαλίδικη σούπα είναι η αγαπημένη μας Αυγολέμονη, σήμα κατατεθέν της κουζίνας μας και καθρέφτης της κουλτούρας μας. Υπάρχει νοικοκυριό που να μην την έφτιαξε για το καλωσόρισμα κάποιου αγαπημένου από ταξίδι ή για να κανακέψει κάποιον ασθενή στην οικογένεια; Κληρονομιά από γενιά σε γενιά η συνταγή της, μα ως συνήθως εμείς θα την απολαύσουμε με προσθήκες και ενισχύσεις, που πιθανόν να παραπέμπουν σε άλλες σούπες, αλλά θα μας χαρίσουν την πιο βελούδινη, σαγηνευτική και πλούσια εκδοχή από ποτέ!
*Σε βαθιά κατσαρόλα κοχλάζουμε 4 μπούτια κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν και να μας δώσουν ένα πλούσιο ζωμό. *Τα βγάζουμε, αφαιρούμε το δέρμα και τα λιανίζουμε σε μπουκιές, για αργότερα. *Ρίχνουμε στο ζωμό που σιγοβράζει 1 φλυτζάνι ρύζι, αλάτι και μια κουταλιά ζωμό κότας σε σκόνη. *Σε μεγάλο μπολ κτυπάμε με το σύρμα 6 αυγά μέχρι να αφρατέψουν καλά. *Προσθέτουμε το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια και ανακατεύουμε. *Με την κουτάλα της σούπας αρχίζουμε να βάζουμε σταδιακά το ζωμό από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντάς τα με το σύρμα, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην κόψει η σούπα. *Αφού βάλουμε 5-6 κουτάλες, αντιστρέφουμε τη διαδικασία και μεταφέρουμε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα, μια-μια κουταλιά, ανακατεύοντας πάντα με την ίδια φόρα. * Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και να μην κοχλάζει την ώρα που επανενώνουμε το μίγμα. *Σε ½ φλυτζάνι γάλα διαλύουμε 1 κουταλιά αλεύρι και τα ανακατεύουμε στη σούπα, αφού δυναμώσουμε λίγο τη φωτιά. *Τέλος, βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο για να δώσει επιπλέον κρεμώδη υφή, λάμψη και βαθύτερη γεύση. *Σερβίρουμε με κύβους από χαλλούμι που θα μαλακώσει και θα αφήσει την αλμύρα του στο πιάτο, καθώς και με το λιανισμένο κοτόπουλο.