TIP
Οι κόκκινες πιπεριές εκτός από βιταμίνες δίνουν στο φαγητό μια έξτρα γλυκιά γεύση. Η συνταγή είναι ιδανική και για φασόλια γίγαντες.
3 φλ. φασόλια,
2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια,
2 κόκκινες πιπεριές σε τετραγωνάκια,
1 καρότο σε λεπτές ροδέλες,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο,
3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φετάκια,
1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
½ – 1 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
1 κουταλάκι ρίγανη,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτετε 9 φλ. νερό, τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν, τα αφήνετε στη φωτιά 2-3 λεπτά και τα αποσύρετε.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα 2-3 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζετε, τα βάζετε με φρέσκο κρύο νερό στην κατσαρόλα να τα σκεπάζει 2 δάχτυλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο.
Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν για 45-60 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Αδειάζετε τα φασόλια σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτετε τις ντομάτες, το χυμό, το μπούκοβο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο.
Τα ψήνετε για ½ ώρα στον προθερμασμένο φούρνο, ενώ κατά διαστήματα ανακατεύετε για να μην ξεροψηθούν.