Τα μύδια είναι συνυφασμένα με διάφορα παραθαλάσσια λημέρια της Μεσογείου. Χωριά, νησιά και πόλεις σερβίρουν στις αυλές και στις βεράντες τους, δίπλα στο κύμα, πιάτα με όλων των ειδών θαλασσινά σε υπέροχες, πεντανόστιμες και αυθεντικές παραλλαγές, βασισμένες στα έθιμα και στην κουλτούρα του κάθε τόπου. Το δικό μου πιλάφι με μύδια είναι όπως πάντα αυτοσχέδιο αλλά, σαφώς επηρεασμένο από κάτι τέτοιες μεσογειακές γωνιές και εμπειρίες. Ας το μοιραστούμε λοιπόν και ας το απολαύσουμε παρέα, αναζητώντας τη θαλασσινή αύρα μέσα από την ανάλαφρη και καλοκαιρινή του ταυτότητα.
*Αγοράζουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα μύδια με το κέλυφος, κατά προτίμηση μέτριου ή μεγάλου μεγέθους. *Τα αχνίζουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας μας, μέσα σε 1/2 ποτήρι ούζο, μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο ακανόνιστα κομμένες και λίγο χοντρό αλάτι, μέχρι να ανοίξουν. *Αν κάποιο δεν ανοίξει, πετάξτε το (το γράφω πάντα αυτό για λόγους διατροφικής ασφάλειας). *Τσιγαρίζουμε ελαφρά 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο φυτικό λάδι και όταν γίνει διάφανο και μαλακό προσθέτουμε 3 φλυτζάνια ρύζι. *Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές ζωμό λαχανικών σε σκόνη και τα ανακατεύουμε πολύ γρήγορα, απλά για να «αγκαλιαστούν». *Τώρα ρίχνουμε 5 φλυτζάνια νερό και 1 γεμάτη κουταλιά αλμυρό βούτυρο και κλείνουμε το καπάκι μέχρι να κοχλάσει το νερό. *Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει το νερό και να ανοίξει μόνο του. *Μετά, διπλώνουμε μέσα 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα (κονκασέ) και τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. *Τέλος, ενώνουμε και τα μύδια με το ρύζι, αφήνοντας όλο το αρωματισμένο ζουμί τους να εισχωρήσει και να απορροφηθεί. *Τόσο απλό, θαλασσινό και γεμάτο από Μεσογειακή αύρα.