Μια εμμονή με τις μελιτζάνες την έχουμε! Τις αγαπάμε χειμώνα-καλοκαίρι, με χίλιους τρόπους και σε αμέτρητες εκδοχές. Μια δροσερή ιδέα ενάντια στη ζέστη είναι να τις γεμίσουμε με απλά και υπέροχα Μεσογειακά υλικά και να τις απολαύσουμε κρύες, σαν ένα ελαφρύ, τσαχπίνικο, καλοκαιρινό μεζεδάκι. Στοιχεία από ξεχωριστές κουλτούρες σμίγουν αρμονικά και μας δίνουν ένα φαγητό απίστευτα γευστικό, σχεδόν κλασικό, γεμάτο εκπλήξεις. Μεγάλη μανία…
-Μοιράζουμε στη μέση φλάσκες μελιτζάνες μέτριου μεγέθους, κρατώντας το κοτσάνι τους σαν διακοσμητικό. -Τις χαράζουμε εκεί ακριβώς όπου θα αφαιρούσαμε την ψίχα τους, χωρίς όμως να την αφαιρέσουμε ακόμα. –Τις βάζουμε σε ταψί φούρνου ραντίζοντάς τις με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. –Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε την ψίχα τους με ένα κουτάλι, εκεί όπου τις είχαμε χαράξει. –Κρατάμε την ψίχα σε ένα μπολ για να φτιάξουμε σε λίγο μια φανταστική κρέμα μελιτζάνας που θα συνοδεύει το φαγητό. –Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω σε λεπτή αραβική πίτα που καβουρδίσαμε στο φούρνο, μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. –Την πιέζουμε απαλά να ραγίσει σε μεγάλα κομμάτια για πιο εύκολο σερβίρισμα.-Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με ένα μίγμα από φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους, μπόλικη λιανισμένη βαρελίσια φέτα, πολτοποιημένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. –Τα ραντίζουμε όλα με ελαιόλαδο και καβουρδισμένα κουκουνάρια και τα διακοσμούμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού. –Για την κρέμα μελιτζάνας, πολτοποιούμε την ψίχα με ένα πιρούνι και προθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι, μια κουταλιά μαγιονέζα, μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τέλος ακόμα λίγο πολτοποιημένο σκόρδο. –Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια κρέμα μέτριας ρευστότητας και τη βάζουμε πάνω στην πίτα, ανάμεσα στις μελιτζάνες. –Αφού συναρμολογίσουμε το πιάτο θα το απολαύσουμε με… μανία σε θερμοκρασία δωματίου!