ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
400 γρ. χαλλούμι (περίπου 2 μέτριου μεγέθους)
100 γρ. φρέσκια αναρή και 100 γρ. ξηρή αναρή
4 μελιτζάνες (όσο πιο στρογγυλές μπορούμε να βρούμε)
400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια από κονσέρβα ή φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 κρεμμύδι κόκκινο (ψιλοκομμένο)
4 κ.σ. βαλσαμική κρέμα από ρόδι ή σύκο
1 κ.γ. θυμάρι
1κ.γ. ρίγανη
2-3 κ.σ. ούζο
6. κ.σ. ελαιόλαδο
Φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες με ίδιο πάχος. Τις βάζουμε σε μία κούπα με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC και επενδύουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις χαράζουμε, τις αλείφουμε με βουρτσάκι μαγειρέματος με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι και αλάτι. Τις ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Εντωμεταξύ, σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες, και τα ψήνουμε για 5 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τη βαλσαμική κρέμα και κάποια φύλλα βασιλικού (κομμένα). Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
Κόβουμε σε ίσες φέτες το χαλλούμι, «σπάζουμε» με πιρούνι τη φρέσκια αναρή και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη τη ξερή αναρή. Ανακατεύουμε μαζί τα 2 είδη αναρής σε ένα μπολ.
Ψήνουμε το χαλλούμι στην τοστιέρα, κλείνοντάς το σε αντικολλητικό χαρτί ή ψημένο σε τηγάνι σχάρας χωρίς λάδι. Μπορούμε αν θέλουμε και να το τηγανίσουμε.
Στήνουμε το πιάτο μας με το να τοποθετήσουμε στη μέση ένα κομμάτι μελιτζάνας, από πάνω χαλλούμι και πάνω από αυτό το μείγμα αναρής. Προσθέτουμε 1-2 φύλλα βασιλικού. Συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο με ακόμα μία στρώση με τυριά και πάνω από αυτό με μελιτζάνα, λίγο από το μείγμα αναρής και λίγη από τη σάλτσα ντομάτας.
Γύρω-γύρω από τις μελιτζάνες μοιράζουμε τη σάλτσα ντομάτας.