ΥΛΙΚΑ
- 4 ελληνικές πίτες
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε τετραγωνάκια
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε τετραγωνάκια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- αλάτι-πιπέρι-πάπρικα
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 – 3 φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
- αμύγδαλα καβουρδισμένα και κομμένα
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα φροντίζουμε να βάλουμε τις μελιτζάνες σε αλμυρό νερό για μισή ώρα τουλάχιστον για να φύγει η τυχόν πικράδα τους.
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
Όταν μαραθούν αρκετά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί (δεν θέλουμε όμως να στραγγίσουν εντελώς).
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι με σκόρδο και ντομάτες).
Ψήνουμε στην τοστιέρα τις πίτες, τις κόβουμε τριγωνικά, βάζουμε από πάνω τους από 2 κ.σ. από το μίγμα που φτιάξαμε και πάνω από
αυτό λίγο γιαούρτι και λίγα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με πάπρικα.