(Ιταλία)
ΥΛΙΚΑ
1 φλ. Conchigliette (Κοχύλια Μικρά) Μιτσίδη
2 κύβους Φυσικό Ζωμό Κότας Μιτσίδη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
700 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα κοτσάνια), μέτρια κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, μέτρια κομμένες
1 κουταλιά αποξηραμένο εστραγκόν (tarragon)
½ φλ. κρασί λευκό ή ροζέ
3 ποτήρια ζεστό νερό
Αλάτι & πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Φρυγανισμένη μπρουσκέτα
1-2 κουταλιές λάδι τρούφας
Λίγο τυρί Cottage
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, αφού προσθέσουμε στο νερό τον 1 κύβο ζωμού κότας. Αφού ψηθούν, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα μπόλ. Τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς.
Αφαιρούμε ένα περίπου φλιτζάνι και ακόμα ⅓ από το μείγμα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ζεστό νερό, το εστραγκόν, το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τα περνάμε από το blender.
Ξαναβάζουμε το μείγμα στη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μακαρόνια και το 1 φλιτζάνι από τα μανιτάρια που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε.
Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια με λίγο τυρί cottage.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε πιάτα, βάζοντας στο καθένα από μία φρυγανισμένη μπρουσκέτα, λίγο cottage cheese και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας.