Υλικά
500 γρ μακαρόνια πέννες
500 γρ κοτόπουλο μπούτια, χωρίς δέρμα και κόκαλο
500 γρ ντοματίνια
¼ φλυτζ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ φλυτζ. λευκό κρασί
½ φλυτζ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια πέστο βασιλικου
200 γρ φύλλα σπανάκι
200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από την ένδειξη στο πακέτο. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάγετε λίγο από το νερο τους.
Μοιράζετε στη μέση τα ντοματίνια και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω. Περιχύνετε με 2 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήνετε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 40-45 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να καραμελώσουν.
Κόβετε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Το σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι μόλις ψημένο. Το βγάζετε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το βούτυρο και σοτάρετε τα σκόρδα. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτετε το κρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το πέστο βασιλικού και το σπανάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέτετε το κοτόπουλο, την παρμεζάνα, τα ψητά ντοματίνια και τέλος τα μακαρόνια. Ανακατέψτε και προσθέστε μπόλικο πιπέρι. Αν η σος είναι παχύρευστη, προσθέτετε ¼-1/2 φλυτζάνι από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια. Ανακατέψτε 1 λεπτό περίπουθ μέχρι η σος να αγκαλιάσει όλα τα υλικά.
Σερβίρετε με έξτρα παρμεζάνα.