Αρμονικό σχήμα ο κύκλος και κάποτε πάρα πολύ… νόστιμο! Όπως ένα ολοστρόγγυλο φιλέτο ξιφία τριγυρισμένο από έναν κύκλο με ροδέλες λαχανικών, σερβιρισμένα σε… στρογγυλή πιατέλα. Και όχι, δεν είναι λογοπαίγνιο, είναι η νέα μας σύνθεση εμπνευσμένη από το τέλειο γεωμετρικό σχήμα του ξιφία που εκτιμώ ιδιαίτερα σαν διατροφική επιλογή και σαν αποτέλεσμα. Στιβαρός όπως το μπον φιλέ αλλά και ζουμερός αν δεν βαρυψηθεί, ο ξιφίας στο φούρνο με επτά, ναι επτά είδη λαχανικών είναι μια χρωματική και γευστική εμπειρία που καθρεφτίζει απόλυτα τη ρουστίκ διάθεση της εποχής! Ας φτιάξουμε κύκλους, λοιπόν.
-Σε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε στη μέση ένα μεγάλο φιλέτο ξιφία. –Κόβουμε σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού μέτριες ώριμες ντομάτες, μικρές πατάτες με τη φλούδα τους, ξηρά κρεμμύδια άσπρα ή κόκκινα, καρότα, μανιταράκια, μελιτζάνες και σκόρδο σε φετούλες. –Τα τοποθετούμε ανάμεικτα γύρω από τον ξιφία και τα ραντίζουμε όλα, μαζί και το ψάρι με ελαιόλαδο, χυμό φρέσκου λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και σκόνη ζωμού λαχανικών. –Σκεπάζουμε μόνο τον ξιφία με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο για 45’ λεπτά περίπου. –Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τον ξιφία και ανακατεύουμε, ή καλύτερα διπλώνουμε απαλά τα λαχανικά. -Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ψάρι και να καραμελώσουν τα λαχανικά. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μερίδες με μικρότερα φιλέτα ξιφία και λιγότερο χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά.