Υλικά
1-2 κ.σ. λάδι
½ κιλό (περίπου) μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο, κομμένα σε λωρίδες/μπουκιές
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε τατραγωνάκια/μπουκίτσες
1 μπρόκολο, χωρισμένα σε μπουκετάκια (κρατείστε τον χοντρό μίσχο για άλλη χρήση)
1/3 φλ. σάλτσα στρειδιών (Oyster Sauce)
½ φλ. κάσιους καβουρδισμένα (αν είναι αλατισμένα τα ξεπλένετε και τα στεγνώνετε)
ρύζι βρασμένο (μπασμάτι καλύτερα) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το μπρόκολο αφήνοντας τα μικρά «μπουκετάκια» ολόκληρα και κόβοντας τα μεγαλύτερα στη μέση κατά μήκος και αρχίζετε να βράζετε το ρύζι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ, ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Κοκκινίζετε μέσα το κοτόπουλο, σε δυο δόσεις, για 2 λεπτά κάθε φορά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί σε βάθος. Μεταφέρετε το ψημένο κοτόπουλο της πρώτης δόσης σε ένα πιάτο. Στο τέλος, το επιστρέφετε όλο στο γουόκ (ή το τηγάνι) μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά, και το μπρόκολο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα (το στιρ-φράι) ανακατεύοντας το μείγμα συχνά, για 4 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά, χωρίς όμως να μαλακώσουν πολύ.
Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα στρειδιών και 1/4 φλ. νερό. Ανακατεύετε μέσα και τα κάσιους και συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά, για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε το κοτόπουλο με κάσιους με το ρύζι.