Χρόνος: 50 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 5-6 άτομα):
4 φιλέτα κοτόπουλου, σύνολο 800 γρ. περίπου
2-3 κουταλιές λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 ξυλαράκι κανέλα
2 κουταλιές κάρυ (λίγο ή πολύ καυτερό, ανάλογα με την προτίμησή σας)
1 κονσέρβα (1 Χ 400 γρ.) ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλ. γάλα καρύδας (δες «Σημείωση»)
1 πράσινο λεμόνι (ή κίτρινο), το ξύσμα και ο χυμός
1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου
αλάτι, πιπέρι
ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ, ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρετε μέσα σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το τζίντζερ και την κανέλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα δευτερόλεπτα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα καλά το κάρυ.
Προσθέτετε στο γουόκ το κοτόπουλο, δυναμώνετε τη φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί. Το περιχύνετε με τις ντομάτες και το γάλα καρύδας, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα και το χυμό του λάιμ. Σερβίρετε το κοτόπουλο κάρυ πασπαλισμένο με κόλιανδρο και το συνοδεύετε με άσπρο ρύζι μπασμάτι.
Σημείωση: Προσοχή όταν αγοράζεται γάλα καρύδας: Πρέπει να γράφει Coconut Milk και δεν είναι το ίδιο με το Coconut Drink που είναι απλά ένα δροσιστικό, γλυκό ποτό που περιέχει και γάλα καρύδας.