Αυτή είναι μια παραλλαγή που εύχομαι να μην θεωρηθεί ιεροσυλία! Είναι εξίσου εκρηκτική και ευέλικτη όπως και η πράσινη εκδοχή της. Μιλάμε βέβαια για την Ιταλική σάλτσα Πέστο, που όλοι λατρεύουμε και γνωρίζουμε να έχει σαν βάση το φρέσκο βασιλικό. Αν όμως τον αντικαταστήσουμε με τις υπέροχες, κατακόκκινες, άκρως Ελληνικές πιπεριές Φλωρίνης θα έχουμε μια καυτή πρόταση που όχι μόνο θα απογειώσει τα ζυμαρικά μας , αλλά θα την απολαύσουμε και σαν ντιπ με λαχανικά, αλοιφή στο ψωμί, σος για τη σαλάτα, ή ακόμα και σαν βάση για την πίτσα μας ή την Ιταλική μπρουσκέτα.
*Επιλέγουμε καλής ποιότητας πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκι και τις στραγγίζουμε, κρατώντας το λάδι τους για μετά. *Τις πολτοποιούμε σε μικρό μπλέντερ με λεπίδα, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο. *Προσθέτουμε μια χούφτα κουκουνάρια χωρίς να τα έχουμε καβουρδίσει, αφού έτσι προστάζει η κλασική συνταγή του Πέστο, 3-4 κουταλιές παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα μπούκοβο και ελάχιστο πιπέρι Καγιέν, ανάλογα με την προτίμηση. *Ρίχνουμε σταδιακά ελάχιστο λάδι από το βαζάκι με τις πιπεριές και ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να πετύχουμε τη υφή να είναι μάλλον παχύρρευστη και άγρια, για να «κρατάει» και να μην νερώσει. *Για να την παρουσιάσουμε, διακοσμούμε με λίγα πασπαλισμένα κουκουνάρια, ελιές Καλαμών και ένα κλωναράκι από φρέσκα ρίγανη ή ότι άλλο υπάρχει και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. *Η πρόταση σερβιρίσματος είναι φυσικά μαζί με ζυμαρικά. *Εγώ επέλεξα Pacchieri που είναι κοφτά, πλατιά και μεγάλα και ταιριάζουν απίστευτα με τη σάλτσα. *Μπορείτε όμως να διαλέξετε όποιο άλλο είδος σας αρέσει, αφού αυτό το κόκκινο της φωτιάς πάει με όλα!