ΥΛΙΚΑ
500 γρ. καλαμάρια μικρά, καθαρισμένα, Blue Island
1 κ. γ. μαύρο πιπέρι ολόκληρο
1 κ. γ. νιφάδες, χοντρό θαλασσινό αλάτι
8 κ. σ. κορν φλάουερ
1 αβγό
Ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα:
1 κ. σ. ηλιέλαιο
1 καυτερή, κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα καλαμάρια κατά μήκος. Τα ανοίγουμε με τα χέρια μας για να έχουμε ένα «φιλέτο». Κόβουμε το κάθε φιλέτο σε 2 τρίγωνα 4-5 εκ. περίπου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράσσουμε με μικρές διαγώνιες γραμμές (ρόμβους).
Βάζουμε το πιπέρι με το αλάτι σε ένα γουδί και τα χτυπάμε με το γουδοχέρι μέχρι το πιπέρι να σπάσει και να γίνουν σκόνη. Αναμιγνύουμε τα 2/3 από το μίγμα πιπεριού-αλατιού με το κορν φλάουερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αβγό. Σε μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ βράζουμε το λάδι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε φριτέζα στους 180°C. Βουτάμε τα κομμάτια του καλαμαριού πρώτα στο αβγό και ακολούθως στο μίγμα του κορν φλάουερ. Τηγανίζουμε το καλαμάρι στο ζεστό λάδι σε δόσεις, 1-2 λεπτά μέχρι να ξεροψηθεί και να πάρει ένα ανοικτό μπεζ χρώμα. Το βγάζουμε και το στραγγίζουμε σε ένα πιάτο, το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ρίχνουμε τη μια κουταλιά λάδι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε την καυτερή πιπεριά, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και ανακατεύουμε ένα λεπτό περίπου να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το τηγανισμένο καλαμαράκι και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά. Πασπαλίζουμε με το επιπλέον μίγμα πιπεριού-αλατιού που κοπανίσαμε πριν και σερβίρουμε αμέσως.