Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
4 πολύ λεπτές φέτες από καπνιστό φιλέτο πάπιας,
1 φλ. λαχανικά κομμένα σε κυβάκια/ζάρια (καρότο, χρωματιστές πιπεριές, μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πράσο, ντοματίνια),
½ κουταλάκι ψιλοκομμένος κόλιανδρος,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυμός λάιμ,
½ κουταλάκι σησάμι,
Αλάτι, πιπέρι.
Για τον πουρέ:
1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
2-3 κουταλιές ζάχαρη,
1 ξυλαράκι κανέλα,
½ κουταλάκι ξύσμα κιτρόμηλου.
Ετοιμάζετε τον πουρέ καραμελωμένων κρεμμυδιών: Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και μαραίνετε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε την κανέλα, το ξύσμα κιτρόμηλου, τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν εντελώς και να απορροφήσουν όλα τους τα υγρά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρείτε την κανέλα και λιώνετε το μίγμα στο μπλέντερ μέχρι σφικτή να γίνει σαν κρέμα. Την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βάζετε νερό και αλάτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι να κοχλάσει. Ρίχνετε μέσα τα λαχανικά, τα ζεματάτε για 1-2 λεπτά και τα σουρώνετε. Τα κρυώνετε αμέσως σε μια λεκανίτσα με παγωμένο νερό, τα σουρώνετε ξανά και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Ύστερα, τα αναμιγνύετε σε μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τοn κόλιανδρο και το χυμό λάιμ. Τα αφήνετε για 30 περίπου λεπτά να μαριναριστούν.
Με μικρό κουταλάκι γεμίζετε μέχρι τη μέση 4 ποτηράκια με τη σαλάτα των λαχανικών, βάζετε από πάνω λίγο πουρέ κρεμμυδιού και πασπαλίζετε την επιφάνειά του με λίγο σουσάμι. Περνάτε τα φετάκια της καπνιστής πάπιας σε οδοντογλυφίδες και τις στερεώνετε πάνω στο ποτηράκι.