Πιάτα με καλοκαιρινό ύφος και θαλασσινή χροιά θα μπουν για τα καλά στο πρόγραμμα, τώρα που η ζέστη μάλλον μας σπρώχνει μακριά από την κουζίνα και περιορίζει τη διάθεσή μας για μαγειρική. Οι ψητές σουπιές με σπανακόρυζο είναι ό,τι πιο ανάλαφρο και απλό μπορούμε να μαγειρέψουμε χωρίς πολλά-πολλά και να το σερβίρουμε ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, αντιγράφοντας νησιώτικες συνταγές, με αγγίγματα βουνού και θάλασσας. Βάλτε εσείς την τέχνη, την όρεξη, το ουζάκι ή το κρασί και εγώ τη συνταγή για ένα θεϊκό πιάτο που μυρίζει 100% καλοκαιράκι!
*Τοποθετήστε όσες σουπιές θέλετε σε ένα βαθύ τηγάνι, πάνω σε μια στρώση από χοντροκομμένα κρεμμύδια και 1-2 τεμαχισμένες σκελίδες σκόρδο. *Ραντίστε τις με ελάχιστο ελαιόλαδο, λίγες σταγόνες λευκό κρασί, χοντρό αλάτι, ρίγανη ξηρή, σκόνη ζωμού λαχανικών και ψήστε τις με κλειστό καπάκι για περίπου 10’ λεπτά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. *Αν θέλετε κρατάτε και το μελάνι τους για επιπλέον μελωμένη γεύση και εκείνο το υπέροχο σκούρο χρώμα. *Εδώ, είναι χωρίς μελάνι και το μετάνιωσα! *Μέσα στο ζουμί που θα κατεβάσουν οι σουπιές διπλώστε προσεκτικά 2-3 δέσμες σπανάκι καλά πλυμένο και σιγοβράστε το για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί ελαφρά αλλά να μην λιώσει και να διατηρήσει το ζωντανό, πράσινο χρώμα του. *Τώρα ρίξτε 3 φλυτζάνια ρύζι και 5 φλυτζάνια νερό, αλάτι, ζωμό λαχανικών σε σκόνη και μια κουταλιά βούτυρο. * Κλείστε ξανά το καπάκι και σιγοβράστε το φαγητό για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. *Σβήστε τη φωτιά, διπλώστε μέσα χωρίς να ανακατέψετε έντονα το φαγητό 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα και αφήστε το να απορροφήσει τα υγρά του. *Το σερβίρετε σε μια βαθουλή πιατέλα, ραντίζοντας το με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, χυμό από μισό λεμόνι, ελάχιστο ξύσμα λεμονιού και… καλή σας όρεξη!