Μες το κατακαλόκαιρο, μια καλή ψαριά είναι ότι πρέπει για να στήσουμε ένα ελαφρύ και πεντανόστιμο γεύμα με γκουρμεδίστικη διάθεση και μια δόση πολυτέλειας, που θα μας μεταφέρει νοερά στην κοσμοπολίτικη Γαλλική Ριβιέρα ή σε κάποιο ηλιόλουστο ελληνικό νησί! Η πλούσια ποικιλία και η προσεγμένη ποιότητα εναρμονίζονται με τη φρεσκάδα και τη λιτή παρουσίαση, χαρίζοντάς μας μια εντυπωσιακή ανέμελη σύνθεση για να τιμήσουμε τη Μεσογειακή μας ταυτότητα με ψάρια και θαλασσινά, όπως προστάζει το μακρύ και αργόσυρτο καλοκαίρι του τόπου μας. Πάμε λοιπόν μια βόλτα στην ψαραγορά της γειτονιάς και… καλή ψαριά!
*Ντύνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με λαδόκολλα, αρκετή για να περικλείσει μετά το φαγητό και απλώνουμε τα φιλέτα από λαβράκι. *Επιλέγουμε έτοιμα φιλεταρισμένα χωρίς κόκαλα, σε μέγεθος ατομικής μερίδας και προσέχουμε να είναι μάλλον χοντρά και όσο γίνεται ομοιόμορφα. *Τοποθετούμε ανάμεσα τους ροδέλες από δύο ή τρία μέτρια καλαμάρια μαζί με τα πλοκάμια τους καθώς και μπόλικα πολύχρωμα ντοματίνια. *Βάζουμε στα ενδιάμεσα αρκετά μύδια με το κέλυφός τους, λίγες ελιές Καλαμών και 4-5 σκελίδες σκόρδο. *Τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξηρή ρίγανη, ελάχιστη σκόνη ζωμού λαχανικών και μερικά κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι. *Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για περίπου μια ώρα. *Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεθυμάνουν. *Ανοίγουμε τη λαδόκολλα για να σερβίρουμε αυτή την φοβερή θαλασσινή ποικιλία μαζί με λευκό παγωμένο κρασί, ή, γιατί όχι, μια ξανθή αρωματική μπύρα…