Χειμώνας, κρύο, βροχή και… μανιτάρια! Τα απαραίτητα συστατικά για μια συναρπαστική σούπα, έτοιμη να μας τυλίξει με τη θαλπωρή και τη ζεστασιά της. Τα μανιτάρια είναι τα γήινα δώρα της φύσης προς τον άνθρωπο. Ποικιλίες και μεγέθη, χρώματα και υφές, γεύσεις και μυρωδιές προσφέρονται για ατελείωτες συνταγές και δημιουργίες, χαρίζοντάς μας όλα τα καλά. Μια βελούδινη κρέμα μανιταριών γεμάτη μικρές εκπλήξεις είναι πανέτοιμη να μας μαγέψει με την ένταση και το βαθύ της άρωμα.
*Λιώστε 2 κουταλιές αλμυρό βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει. *Ρίξτε 4 φλυτζάνια άσπρα μανιτάρια και 2 φλυτζάνια μανιτάρια Portobello κομμένα σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών σε σκόνη και συνεχίστε το τσιγάρισμα, με ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να μαραθούν , να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ένα βαθύ χρυσό-καφέ χρώμα. *Φυλάξτε στην άκρη μερικά για τη διακόσμηση. *Προσθέστε νερό ίσα –ίσα που να τα καλύψει, μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και κοχλάστε τα για 1 λεπτό. *Μόλις κρυώσουν, πολτοποιήστε τα με το βυθιζόμενο εργαλείο χεριού, μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη κρέμα και προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές φρέσκα κρέμα, ελάχιστο αλάτι, 2-3 σταγόνες λάδι τρούφας και ανακατέψτε τα ελαφρά. *Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, τα τσιγαρισμένα μανιτάρια και 2-3 σταγόνες κρέμας γάλακτος που θα ζωγραφίσετε με λεπτό ξυλάκι για να απλωθούν σε αφηρημένα σχήματα. *Μεγάλο συν τα σπιτικά μπισκότα παρμεζάνας που προσθέτουν γεύση και φυσικά στυλ, στη μανιταρόσουπα μας. *Τα φτιάχνουμε τοποθετώντας αραιά, σε μεγάλο ταψί φούρνου 2 κουταλιές χοντροτριμμένης παρμεζάνας για το καθένα, σε βουναλάκι και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να λιώσουν, να απλώσουν και να ροδίσουν. * Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλουμε προσεκτικά με μια λεπτή σπάτουλα από το ταψί.