ΥΛΙΚΑ
150 γρ. Κυπριακό Λουκάνικο Snack κομμένο σε ροδέλες
2 φλ. γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
3 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε μικρούς κύβους
2 φλ ντοματίνια ψιλοκομμένα
Ψιλοκομμένο κόλιανδρο (για γαρνίρισμα)
Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. νερό από τους γίγαντες
1 κύβο λαχανικών
1 κ.γ. ρίγανη
3/4 φλ. λευκό κρασί
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και αμέσως μετά τους βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό για περίπου 1 ώρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους και στραγγίζουμε. Τους μεταφέρουμε σε ταψί.
Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, τα ντοματίνια και το λουκάνικο για 4 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά να δέσει κάπως η σάλτσα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, τη ρίχνουμε στους γίγαντες και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170°C για 30 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να δέσει η σάλτσα.
Γαρνίρουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.