ΥΛΙΚΑ
4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτρια πατάτα, σε κυβάκια
1 μέτρια μελιτζάνα, σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι πράσινο σε φέτες
½ πιπεριά γλυκιά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 Χ 300 γρ. καλαμπόκι, Gold, «Bonduelle»
8 αβγά
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200˚C, στις αντιστάσεις. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μεταφερθεί σε φούρνο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τις πατάτες. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι ψηθούν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι. Κτυπάμε τα αβγά με μία πρέζα αλάτι και τα περιχύνουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με τη φέτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σιγοψήνουμε για πέντε λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο, στην πάνω σχάρα, και ψήνουμε για 5 με 10 λεπτά μέχρι να είναι μόλις ψημένο.