ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύµη:
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο (και επιπλέον για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας)
6 κουταλάκια Baking Powder ή 6 φακελάκια Baking Powder
2 κουταλάκια µέχλεπι αλεσµένο
2 κουταλάκια µαστίχα αλεσµένη
7 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
1 1/3 φλιτζανιού λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο)
1 φλιτζάνι γάλα
1½ φλιτζάνι νερό
10 αβγά ελαφρά χτυπηµένα
Για τη γέµιση:
2 κιλά τυρί για φλαούνες
2-3 χαλλούµια, περίπου 800 γρ.
5 φλιτζάνια σταφιδάκια
1 δέσµη φρέσκο δυόσµο
3½ κουταλάκια (1 µπουκαλάκι) µαστίχα, αλεσµένη
5 κουταλάκια ζάχαρη
7 κουταλάκια Baking Powder ή 7 φακελάκια Baking Powder
20-25 αβγά ελαφρώς χτυπηµένα
5 κουταλιές αλεύρι
Για επικάλυψη:
3 αβγά ελαφρώς χτυπηµένα
1 πακέτο (500γρ.) σησάµι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύµη: Σε ένα µεγάλο µπολ βάζετε το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, το µέχλεπι, τη µαστίχα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύετε.
Ανοίγετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλεύρου και ρίχνετε το λάδι. Ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε µε τις παλάµες σας µέχρι να σχηµατιστούν χοντρά ψίχουλα και προσθέτετε διαδοχικά λίγη ποσότητα από το γάλα, λίγη από το νερό και λίγη από τα ελαφρώς χτυπηµένα αβγά µέχρι να φτιάξετε µια µαλακή ζύµη που να µην κολλά στα χέρια σας. Προσοχή, γιατί η ζύµη µπορεί να µην «τραβήξει» όλα τα αβγά. Την αφήνετε στην άκρη για λίγο να «ξεκουραστεί».
Για τη γέµιση: Η διαδικασία για τη γέµιση ξεκινά δυο µέρες πριν φτιάξετε τις φλαούνες. Τρίβετε το χαλλούµι και το τυρί στη λεπτή µεριά του τρίφτη και τα βάζετε σε ένα µπολ. Το σκεπάζετε µε µια πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Κατά διαστήµατα κουνάτε το µπολ φέρνοντας τα τυριά που είναι κάτω προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο θα στεγνώσουν τα τυριά και έτσι θα «τραβήξουν» περισσότερα αβγά, µε αποτέλεσµα οι φλαούνες να γίνουν πιο αφράτες.
Το προηγούµενο βράδυ, ξεπλένετε καλά το δυόσµο, κόβετε τα φύλλα και τα απλώνετε σε µια πετσέτα να στεγνώσουν. Ξεπλένετε τα σταφιδάκια και τα απλώνετε επίσης σε µια πετσέτα για να στεγνώσουν. Σε µια κατσαρόλα βάζετε µπόλικο νερό ρίχνετε µέσα το σησάµι και το βράζετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια το σουρώνετε. Σε ένα πλατύ δίσκο βάζετε µια πετσέτα και βάζετε µέσα το σησάµι. Κλείνετε καλά µε τις άκριες της πετσέτας για να µείνει η υγρασία.
Τη µέρα που θα κάνετε τις φλαούνες βγάζετε το τυρί και το χαλλούµι από το ψυγείο και το αφήνετε λίγο να ξεπαγώσει. Παράλληλα, ψιλοκόβετε το δυόσµο. Προσθέτετε στο τυρί τη µαστίχα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, τα σταφιδάκια και το δυόσµο και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγη – λίγη ποσότητα από τα ελαφρώς χτυπηµένα αβγά. Για να είναι έτοιµη η γέµιση πρέπει να σχηµατίζετε ένα µικρό µπαλάκι και να µη σπάζει. Ρίχνετε σιγά- σιγά τα αβγά γιατί µπορεί να µην τα «τραβήξει» όλα. Σκεπάζετε το µπολ και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Παίρνετε λίγη ζύµη (κρατάτε την υπόλοιπη σκεπασµένη για να µη στεγνώσει) και την πλάθετε σε µπαστουνάκι. Κόβετε σε 4-5 κοµµάτια και τα πλάθετε σε µπαλίτσες. Παίρνετε µια µπαλίτσα και την ανοίγετε µε τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο. Με οδηγό ένα πιατάκι του γλυκού (διαµέτρου 12 εκ. περίπου) κόβετε ισοµεγέθεις στρογγυλούς δίσκους.
Ανακατεύετε λίγο το σησάµι και βάζετε µέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω µεριά. Βάζετε στο κέντρο τους µια µέτρια µπάλα από τη γέµιση και διπλώνετε τις πλευρές προς τα µέσα χωρίς να καλύψετε τη γέµιση και φτιάχνετε τρίγωνες ή τετράγωνες φλαούνες. Πιέζετε µε πιρούνι τις γωνιές. Τις τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. µεταξύ τους και τις αλείφετε (το φύλλο και τη γέµιση) µε το χτυπηµένο αβγό (αν θέλετε βάζετε µέσα και λίγο σησάµι). Ψήνετε τις φλαούνες στο φούρνο για 45-50 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν καλά.