Από τον σεφ Ηρόδοτο Αποστόλου
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο (500γρ.) φασόλια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε φέτες
½ φλ. σέλινο ψιλοκομμένο
1 ½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
½ κουταλάκι ζάχαρη
2 δέσμες σπανάκι
Aλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε τα φασόλια σε ένα μπολ και ρίχνετε νερό να τα σκεπάσει καλά. Τα αφήνετε να μουλιάσουν για ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα βάζετε στη χύτρα ταχύτητας. Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο. Ακολούθως, βάζετε τις πιπεριές και το σέλινο. Αφήνετε να βράσουν και προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια, προσθέτετε τη σάλτσα στα φασόλια. Βάζετε νερό να σκεπάσει 2 δάχτυλα τα φασόλια, κλείνετε την κατσαρόλα και αφήνετε την κατσαρόλα να σφυρίξει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά. Αφήνετε τη βαλβίδα να ανοίξει, αφαιρείτε το καπάκι και βάζετε το σπανάκι. Βράζετε για 5 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά.