Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός συσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 5-6 άτομα)
1 φιλέτο γαλοπούλας, 1 περίπου κιλό, κομμένο σε κύβους 4-5 εκ.
4 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια το καθένα
1 δέσμη φρέσκα κρεμυδάκια, το άσπρο και ται το ανοιχτόχρωμο πράσινο μέρος, κομμένα σε 3-4 κομμάτια το καθένα
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και καρφωμένο με 2-3 καρφιά γαρίφαλο
1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο
2-3 κλωναράκια μαϊντανός
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 1/2 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού, οι ανάμικτοι σπόροι ροζ, άσπρου και μαύρου
250 γρ. μανιτάρια, τα μεγάλα σε φετάκια, τα μικρά σε τέταρτα
2 κρόκοι αβγών
½ φλ. κρέμα γάλακτος
½ λεμόνι, ο χυμός
Αλάτι, πιπέρι
ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα, σε μέτρια φωτιά, τα 3 από τα 4 καρότα, μαζί με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και τα κρατάτε στην άκρη.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο. Όταν ζεσταθεί καλά και αφρίσει το βούτυρο, δυναμώνετε τη φωτιά και σοτάρετε μέσα τους κύβους της γαλοπούλας, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και τα περιχύνετε με το κρασί. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε 2 ½ περίπου φλ. νερό, ή περισσότερο (τα υγρά πρέπει να καλύπτουν τη γαλοπούλα), το 1 καρότο, το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, το σέλινο, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά η γαλοπούλα, προσθέτοντας αν χρειαστεί περισσότερο νερό (έχετε χρόνο για να ετοιμάσετε και το ρύζι πιλάφι).
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα τα μανιτάρια, μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά που πιθανόν να κατεβάσουν, για 4-5 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα προσθέτετε στα καρότα και τα κρεμμυδάκια. Όταν μαλακώσει καλά η γαλοπούλα, βγάζετε τους κύβους της με ένα πιρούνι από την κατσαρόλα. Περνάτε το ζωμό της με τα υπόλοιπα υλικά, από σουρωτήρι, κρατάτε το ζωμό και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά. Επιστρέφετε το ζωμό και τη γαλοπούλα στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά, ξαναζεσταίνετε το φαγητό και το σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, για να μαλακώσουν τα καρότα.
Στο μεταξύ, κτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους των αβγών με το λεμόνι και την κρέμα γάλακτος, και με μια κουτάλα παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα (2 φλ. περίπου) και το προσθέτετε στο μίγμα. Αδειάζετε το μίγμα ανακατεύοντας στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι μόλις να αρχίσει να κοχλάζει (χωρίς να το αφήσετε να κοχλάσει). Το σερβίρετε με ρύζι πιλάφι.
Σημείωση: Η μπλαγκέτ, είναι κλασική γαλλική συνταγή (blanquette de veau) που γίνεται με μοσχαράκι γάλακτος, όμως είναι εξαιρετική και με φιλέτο γαλοπούλας.