ΥΛΙΚΑ
Για το σπιτικό φύλλο σφολιάτας:
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μιτσίδη
½ φλ βούτυρο αλατισμένο παγωμένο κομμ.σε κομματάκια
1 φλ ανθρακούχο νερό παγωμένο
½ κ.γλ αλάτι
250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Για το μοσχάρι:
3 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κ.σούπας βούτυρο
1 κ.γλ. θυμάρι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο ή φιλέτο Tenderloin
600 γρ μανιτάρια άσπρα κομμένα
3 κ.σούπας αγγλική μουστάρδα
8 φέτες bacon ή προσούτο
1 αυγό κτυπημένο καλά
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη μας με το να βάλουμε στο κάδο του μίξερ μας το αλεύρι, το νερό, τα κομματάκια βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι να μας δώσει μία εύπλαστη ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και τ Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ρηχό τηγάνι.
Βάζουμε το θυμάρι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το φιλέτο τσιγαρίζοντας το καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το φιλέτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και όταν μαραθούν καλά τα βγάζουμε, αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τα προσθέτουμε σε μπλέντερ μαζί με το λάδι που έμεινε στο τηγάνι για να φτιάξουμε ένα πολτό.
Αλευρώνουμε το πάγκο μας και ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης μας όσο πιο λεπτά γίνεται. Μόλις τα ανοίξουμε τα αλείφουμε το καθένα με 1-2 κουταλιές βούτυρο, (με το χέρι μας), φροντίζοντας να καλύψει όλο το φύλλο, μετά τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και ανοίγουμε ξανά, διπλώνοντας τα 3-4 φορές σαν σε πακετάκι.
Πάνω σε μεμβράνη τοποθετούμε τα κομμάτια του bacon, το ένα δίπλα στο άλλο και πάνω από αυτά το μείγμα μανιταριών. Πάνω από τα μανιτάρια βάζουμε το φιλέτο αλείφοντας το από όλες τις πλευρές με τη μουστάρδα. Γυρίζοντας τη μεμβράνη από τις δύο πλευρές τυλίγουμε (σαν σε σαλάμι) το φιλέτο μας. Το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο. Ανοίγουμε ξανά το φύλλο σφολιάτας κατά προτίμηση σε οβάλ σχήμα.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το φιλέτο, και το τυλίγουμε στο φύλλο, κόβοντας την έξτρα ζύμη αριστερά και δεξιά. (Αφήνουμε λίγο περιθώριο ζύμης, για να γυρίσουμε τις άκριες από κάτω) Αλείφουμε με το κτυπημένο αυγό. Την έξτρα ζύμη την ξανανοίγουμε και τη βάζουμε στο πάνω μέρος, χαράζοντας την σε ρόμβους. Αλείφουμε ξανά με το αυγό.
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 190°C για 30-40 λεπτά.Αφήνουμε το φιλέτο να κρυώσει για ακόμη 30’ πριν το κόψουμε με καλό μαχαίρι για να μη σπάσει η ζύμη μας.