Επειδή σ’ αυτή εδώ τη στήλη μάς αρέσει να ξεφεύγουμε από τα κλισέ, πάμε να μαγειρέψουμε μια διαφορετική αστακομακαρονάδα, με δικό της ύφος και άποψη πέραν της συνηθισμένης, που τη θέλει πάντα με σπαγγέτι ή λιγκουίνι. Εδώ, θα απλώσουμε τη μεγαλοπρεπή αστακοουρά πάνω σε λαχταριστά ζυμαρικά Paccheri, τυλιγμένα με κόκκινη σάλτσα Pesto, λουσμένα με σκορδοβούτυρο και πασπαλισμένα με μπόλικη, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Τα υπερμεγέθη ζυμαρικά είναι ιδανικά για να απορροφούν τις σάλτσες και να δημιουργούν τη βάση για τα συνοδευτικά υλικά, όπως την αστακουρά. Η πολυτέλεια αρχίζει από την κουζίνα μας για τις μέρες που έρχονται…
-Κοχλάζουμε καλά τα Paccheri μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα στραγγίζουμε. –Ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3-4 κουταλιές σπιτικό (ή από βαζάκι) κόκκινο Pesto, που έχει σαν βάση κόκκινες πιπεριές και λίγη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Τα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να πάρουν χρώμα και να απορροφήσουν αρκετή από τη σάλτσα. –Τα πασπαλίζουμε με ακόμη λίγη παρμεζάνα και είναι έτοιμα για να υποδεχτούν την αστακοουρά και το σκορδοβούτυρο από το ταψί της. –Κόβουμε κατά μήκος το κέλυφός της και σπρώχνουμε από κάτω προς τα πάνω την ψίχα να ξεκολλήσει και να βγει προς τα έξω. -Τη ραντίζουμε με λιωμένο αλμυρό βούτυρο όπου ρίξαμε μια σκελίδα πολτοποιημένο σκόρδο και μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. –Την ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να αλλάξει χρώμα το κέλυφος και ψηθεί η ψίχα, περίπου 40 λεπτά. –Για το σερβίρισμα τα ενώνουμε σε μεγάλη, επίπεδη πιατέλα και πασπαλίζουμε με φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, για αρωματική και χρωματική ενίσχυση του ήδη φαντασμαγορικού πιάτου! –Για σπιτικό κόκκινο Pesto, αλέστε μια χούφτα ωμά κουκουνάρια με μια μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι και μια σκελίδα σκόρδο. -Προσθέστε σταδιακά ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι και λίγη παρμεζάνα. Έτοιμο!