Χαιρετώντας το μήνα και την εποχή, μπαίνουμε στην αναμονή για το φθινόπωρο με συνταγές που καθρεφτίζουν την επερχόμενη θαλπωρή και τη διάθεση για κάπως πιο βαριά και γεμάτα πιάτα. Με ανανεωμένη την παλέτα υλικών και ιδεών θα κάνουμε τη μετάβαση πιο απολαυστική και ευχάριστη από ποτέ. Τα ρολά από κιμά με το αυγό στη μέση μάς φέρνουν στο νου παλιές και αγαπημένες μαγειρικές, που ο χρόνος δεν τις έσβησε ή τις ξεπέρασε. Διεγείρουν νοσταλγικές αναμνήσεις όπως ακριβώς και το Φθινόπωρο. Η ρουστίκ ποικιλία από ψητά λαχανικά στο πλάι ολοκληρώνει την εικόνα και αποχαιρετά αισίως το καλοκαίρι…
*Κοχλάζουμε 6 αυγά μέχρι να πήξουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε. *Για 6 μπιφτέκια βάζουμε 600γρ. ανάμεικτο κιμά σε ένα βαθύ μπολ, με τον βοδινό να υπερτερεί. *Προσθέτουμε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα από δυόσμο ξηρό, ρίγανη ξηρή, κανέλλα και κύμινο, μια κουταλιά ζωμό λαχανικών σε σκόνη, μπόλικο φρέσκο μαϊντανό, φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, λίγα φύλλα από θυμάρι, φρέσκο άνηθο και δυόσμο ή μερικά από όλα αυτά και τέλος 2 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη. *Ζυμώνουμε το μίγμα απαλά με τα χέρια και πλάθουμε τα μπιφτέκια σε οβάλ σχήμα, τοποθετώντας από ένα αυγό στη μέση. *Τα βάζουμε σε ταψί φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. *Σε άλλο ταψί απλώνουμε μανιτάρια, φασολάκια, baby καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ραντίζουμε με λάδι τρούφας ή ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι. *Τα ψήνουμε αν θέλουμε παράλληλα με τα μπιφτέκια, αν και τα λαχανικά θα χρειαστούν λίγη περισσότερη ώρα, γύρω στα 45 λεπτά, οπόταν τα βάζουμε από πριν. *Σερβίρουμε με λεμόνι ή μουστάρδα Dijon για περισσότερη ένταση και γεύση.