Ένα ταψί γεμάτο «Άνοιξη» μας καλεί να βουτήξουμε και να αρπάξουμε τα δικά μας αγαπημένα γεμιστά. Χαρούμενα χρώματα, λεπτά μεθυστικά αρώματα και μια δελεαστική ποικιλία καραμελωμένων λαχανικών είναι η τέλεια εποχιακή πρόταση που συνδυάζει ευχάριστα δημιουργικότητα και γεύση σε ένα και μόνο φαγητό. Η ιδιαίτερη γέμιση χωρίς κιμά, αλλά με βάση το ρύζι, τα φρέσκα χόρτα και μπόλικα ευωδιαστά μπαχαρικά απογειώνει το ταψί σε μια ζωντανή οικογενειακή εμπειρία. Πάμε να τη ζήσουμε!
*Επιλέγουμε τα λαχανικά, κυρίως πολύχρωμες πιπεριές, πατάτες, κρεμμύδια και ό,τι άλλο μας αρέσει. *Τα ανοίγουμε και τα σκάβουμε για να υποδεχτούν τη γέμιση, αφού πρώτα ραντίσουμε το εσωτερικό τους με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού, που θα τα καραμελώσει στο ψήσιμο. *Τα πασπαλίζουμε επίσης με αλάτι, πιπέρι και ζωμό λαχανικών σε σκόνη και τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί στο οποίο στρώσαμε λαδόκολλα. *Για τη γέμιση, τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε πολύχρωμες πιπεριές που έχουμε κόψει σε ζάρια. *Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ρύζι, αλάτι και ζωμό λαχανικών και τα καλύπτουμε με νερό. *Βάζουμε 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα και 1 κουταλιά βούτυρο και κλείνουμε το καπάκι για να σιγοβράσει το ρύζι για 5-6 λεπτά. * Το αφήνουμε να κρυώσει και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέσα τα μπαχαρικά, όπως κανέλλα, ξηρό δυόσμο, κύμινο, ρίγανη και πιπέρι Καγιέν. *Ρίχνουμε και τα φρέσκα χόρτα όπως ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και άνηθο και τα διπλώνουμε να ανακατευτούν. *Τέλος, προσθέτουμε καβουρδισμένα φουντούκια που θα δώσουν το απαραίτητο τραγανό στοιχείο στην κατά τα άλλα μαλακή γέμιση. *Παραγεμίζουμε τα λαχανικά και κλείνουμε τις πιπεριές με το καπάκι τους. *Ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζωμό λαχανικών σε σκόνη και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για όσο χρειαστεί μέχρι να βαρυψηθούν τα γεμιστά και να αποκτήσουν αυτή τη «σκουριασμένη» ρουστίκ όψη.