(Ιταλία)
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο κολοκυθάκι πράσινο, κομμένο σε κυβάκια
1 πατάτα μέτρια, κομμένη σε κυβάκια
½ φλ. καλαμπόκι από κονσέρβα
½ φλ. αρακά είτε από κονσέρβα είτε βρασμένο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές Σάλτσα Αλ Πέστο Μιτσίδη
¾ φλ. μακαρόνια Αστεράκι (Stelline) Μιτσίδη
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
2 αυγά βρασμένα και περασμένα από χοντρό τρίφτη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα ωμά και κομμένα λαχανικά μας. Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και τα μακαρονάκια με 4 ποτήρια χλιαρό νερό. Τα αφήνουμε να ψηθούν και όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε τον βασιλικό και το πέστο, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Σε ένα μπολ σμίγουμε την τριμμένη παρμεζάνα με το τριμμένο αυγό.
Την ώρα που θα σερβίρουμε, γαρνίρουμε το κάθε πιάτο με 1½ περίπου κουταλιά από το μείγμα της παρμεζάνας.